500 г свежего судака, 600 г рыбных костей, 600 г картофеля, 100 г петрушки (корень), 100 г репчатого лука, 350 г свежих помидоров. 50 г сливочного масла, специи, соль, рубленая свежая зелень, 1,5 л воды.

В бульон из рыбных костей , процеженный, положить лук, петрушку и нарезанный дольками картофель. Варить 20 минут. За 10 минут до окончания варки в бульон опустить куски судака, помидоры, лавровый лист, перец, затем добавить сливочное масло. Можно к ухе подают расстегаи.

На 1000 г рыбной мелочи – 500 г крупной рыбы, по 1/2 корня петрушки,помидор, сельдерея, 1 головка репчатого лука, в горошин черного перца, 1-2 лавровых листа, 1/2 лимона; соль по вкусу.

Приготовить пряный отвар, добавив в него мелкую рыбку. Варить приблизительно 1.10 мин, чтобы рыбка полностью разварилась. Подготовить и нарезать порционными кусками более крупную и не костистую рыбу, предварительно освободив ее от кожи и костей. Процедить пряный отвар, поставить его снова на огонь и, когда он опять закипит, опустить в него подготовленные порционные куски крупной рыбы. Проварить 15-20 мин.Перед подачей к столу посыпать уху зеленью. В каждую тарелку по­ложить кусок рыбы и несколько ломтиков лимона без зерен.Вкусная уха получается из парной или живой рыбы. Для варки отвара , пряного, пригодна любая мелкая рыбка: ершики, окуньки, пескари и др. Из крупной хороша такая рыба, как щука, сиг, линь.

На 4-6 порций: осетр – 600г; лук репчатый – 2шт; морковь – 1 шт; картофель – 3 шт; пастернак – 1 корень; укроп измельченный – 1 ст. ложка; лавровый лист, перец белый, экстрагон , соль – по вкусу.

Картофель, морковь, лук вымыть и очистить. Картофель нарезать крупными кусочками, морковь – мелкими кружочками. Положить подготовленные овощи в кастрюлю, луковицы варить целиком, влить воду 1,5 литра и варить 5 минут.

Рыбу вымыть, нарезать кусками, положить в кастрюлю с кипящими овощами и варить на слабом огне 12 минут ,не накрывая крышкой.

Пастернак вымыть, обсушить, измельчить и добавить в суп, положить лавровый лист, посолить, поперчить и варить еще 7 минут.

Добавить в уху экстрагон и укроп, варить 3 минуты, снять с огня, накрыть крышкой , настояться примерно 10 минут.

- рыба - по 1 кг ершей и окуней
- лук репчатый - 2 луковицы
- корень петрушки - 3-4 шт.
- зелень укропа - 1 пучок
- соль, молотый черный перец, лавровый лист - по вкусу.

Ершей и окуней промывают и потрошат, удалив жабры и внутренности. С окуня снимают филе без кожи и костей, ершей и оставшиеся после разделки окуней головы, кожу и кости заливают холодной водой (около 3 л), добавляют нарезанный кольцами лук, корень петрушки, соль, черный молотый перец, лавровый лист и варят 2 3 часа до полного разваривания ершей. Бульон отцеживают через сито и еще раз кипятят. В кипящий бульон опускают филе окуня, варят его до готовности, перекладывают в тарелку с укропом, заливают бульоном и подают к столу. Для вкуса в бульон добавляют отвар из отдельно сваренного в небольшом количестве ухи нерассыпчатого картофеля. Зелень.
__________________

Потребуется: 1,5кг ершей; 410г щуки; 1 луковица; 150г белого хлеба; 4 горошка черного перца; 100мл молока; 1 лимон; 1 пучок зелени; 4 ст.ложки растительного масла; лавровый лист; мускатный орех; соль.
Потребуется для теста: 3 ст.ложки муки; 150 мл воды, соль.
Ершей залить водой, довести до кипения. Посолить, добавить специй, лавровый лист и варить до готовности. Процедить уху. Перец истолочь. Нашинковать лук и обжарить на масле. Хлеб размочить в молоке.
Щуку промыть, очистить. Нарезанное филе смешайте с луком и хлебом. Все продукты измельчите. Приправить перцем, добавить мускатный орех, посолить. Раскатать тесто, замешенное из муки с добавлением воды и соли.

Равномерно на один пласт теста разложить порциями рыбный фарш и затем накрыть другим пластом. Вырезать формочкой полумесяцы и защипнуть края. Отварить, выложить в посуду, дно которой закрыть кусочками лимона и мелко нарубленной зеленью. Залить ухой.